Эмульсиялар (латынша “emulgeo”-сауу,сауамын; себебі,ең алғашқы зерттелген эмульсиялардың бірі сүт болған)-бұл дисперстік фаза кішкентай сұйық тамшыларынан жіне басқа сұйық дисперстік ортадан тұратын дисперстік системалар. Эмульсияның екі түрі бар:тура және кері. Тура эмульсиялар, мысалы “сулы ортадағы май”, полярсыз сұйық тамшыларынан(минералды май) және полярлы сұйық ортадан тұрады. Ал кері эмульсиялар, мысалы “ майдағы су”, полярлы сұйық тамшыларынан және полярсыз сұйық ортадан тұрады. Эмульсиялардың сонымен қатар аралас деп аталатын түрлері де бар. Бұл эмульсиялардағы дисперстік фаза бөлшектері сонымен бірге бұл бқлшектерден кішілеу бөлшектерге дисперстік орта болып табылад. Эмульсияларды лиофильді және лиофобты деп екіге бөледі. Лиофильді эмульсиялар екі сұйық фазаның араласу температурасының критикалық нүктесіне жақындағвнда өздігінен түзіледі. Бұлар термодинамикалық тұрғыдан тұрақты кері системалар. Лиофобты эмульсиялар бір сұйықтың екінші сқйыққа механикалық, акустикалық және электрик диспергациялау нәтижесінде немесе аса өаныөөан ерітінділер мен балқымалардан жаң сқйыө бөлшекті фазаның бөлінуінен түзіледі.Бұл эмульсиялар термодинамикалық тұрғыдан алып қарағанда тұрақсыз. Бұлар тек эмульгаторлар қатысында ғана ұзақ уақыт болуы мүмкін. Дисперациялау-бірыңғай денені немесе ірі бөлшектерді ұсақтау арқылы дисперстік фаза бөлшектерін алу. Лиофильдік эмульсиялар-жоғары дисперсті(коллоидтық) системалар, тмшыларының өлшемі 10 (-5)см дәрежесінен аспайды. Лиофобты эмульсиялар-үлкен дөрекі дисперстік системалар,тамшыларының өлшемі,әдетте, 10( -5) -10 (-2) дәрежесі аралығында брлады. Дисперстік орта мендисперстік фаза тығыздықтарының арасында біршама үлкен айырмашылық болғандықтан олар седиментациялық (кинетикалық) қасиетіне байланысты тұрақсыз. Седиментация-ауырлық күші әсерінен дисперстік ортаның тығыздығы үлкен болғанда, дисперстік фазаның бөлшектері шөгеді. Бұл-тура седиментация. Көбінесе суспезиялар мен аэрольдерге тең. Дисперстік фаза бөлшектерінің тығыздығы дисперстік орта бөлшектерінің тығыздығынан аз болған жағадйда, дисперстік фаза бөлшектері сұйық бетіне ...
